anubisgrau

Starinske dzezve samo kod cigAna po buvljacima i pijacama. Treba dobro proveriti sta se kupuje, cesto su rupicaste i voda tj kafa ume da curka napolje. To da ce neko da vam to opravlja danas teško. Apropo kotlića, ima robe na KP napravljene od tučanog gvožđa. Ne bih očekivao probleme sa zagorevanjem i slično s obzirom da termička svojstva. Neko probao? Kad smo se raspričali o posuđu, imao sam 2 kapitalne investicije nedavno. Investirao sam 3500 u zemljani sač kod Grnčarije Đorđević, poklopac 42cm, posuda 39cm, vrlo duboka - odokativno za 6-7kg mesa plus krompir. Isprobaću je u narednim danima dole u Grčkoj. Planiram da trošim samo za hobotnicu i povremeno za jagnje (žena ne jede pa da je ne mučim). Videćemo ima li smisla za neko jelo s ribom kao što je recimo hvarska gregada - ukuva se vino paradajz i povrće i u to dodaju komadi ribe koja se ne raspada kao što je kernja, grdoba ili raža. Takođe u Srbiji se pojavila pristojna imitacija preskupog Le Creuset tučanog posuđa, pa sam za 8000 RSD umesto 300 evra dobio fantastičnu šerpanju od 25cm za gulaš i slične pizdarije u kući. Imam već jedno 10+ godina vrhunski Staubov pekač napravljen po istom principu (u kome spremam repove koje sam ovde pominjao, isto nogice, rebra i slično) tako da je ovo swiss knife kuvanja u kući:

Lele, Pirot baš došao na dobar glas. Možda sam ga baš ja osevapio? Citiram: "Kej kraj Nišave je nešto na čemu bi ovom gradiću mogao pozavideti i Beograd. A to što u pirotskim kafanama iznose na sto jeste verovatno najbolje što možete dobiti u Srbiji." https://www.dw.com/sr/pirot-tigar-sa-vemblija/a-48403329

Jel si jeo u "Zaplanjsko ognište"? Daj svoje utiske

ma tebe je sigurno poslao toma iz krusevca da nerviras simu, ne mere biti druge, a on zna sta ovog izbaci iz vinkla

bas me zanima gde su kupili prese i kog su originalnog porekla. moj prijatelj je posredovao u prodaji presa iz diskosa, jugotona i PGP, sve su otisle u london sredinom 90-tih ali su u medjuvremenu sve do jedne zatvorene kada su vinili skoro bili prestali da se traze u vecim kolicinama. pa bi mi bilo neobicno ako je jedna od tih koja se "vratila" kuci. zapravo cu da ga pitam, i on se vratio iz londona u zemun.

Ne secam se da sam jeo repove u Mraku, pošto se tamo mora ostaviti što više mesta u stomaku za uštipke, paketiće pa i biftek poslednjih godina ali sam ih jeo na nekoliko mesta u Nisu i svuda sam imao isti problem: sa termickom obradom. Tamo svi prvo skuvaju rep, onda ga otkoste i dalje rade s njim tako što ga malo zapeku. Oni se prema njemu ponasaju isto kao prema glavi u skembetu: skuvaš, iseckaš i zapečeš. U mojoj hijerarhiji mesa, goveđi rep je jedna od svetinja i zato me uvek nervira kada mu pristupaš sa nerazumevanjem. Rep mora da se dugo krcka u sopstvenim sokovima na tihoj vatri jer se tako mnogo bolje rastapa želatin nego kad se kuva, plus se u tom procesu meso karamelizije i zadržava strukturu. Ja ga na primer stavim u ponoc a iskljucim u 8 ujutro, 140C max. I uopste ne mora italijanski recept sa dosta povrca, celera i paradajza ko je gadljiv na povrce (iako je glupo), moze da si minimizira na meso mada je po meni to siromašno umamijem. To da se drugacije rastapa zelatin kada se kuva u odnosu na to kada se radi slow cooking je poznato medju profesionalcima, Jamie ga u rerni drži 5 sati na 170C. https://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/insanely-good-oxtail-stew/ Ako bi se izvadila šargarepa u ovim količinama i umesto nje dodalo korenasto povrće koje daje zimski vajb, ovo bi bilo 97% kao što meni ispadne. I jednu glavicu belog luka u komadu koji, kad je jelo gotovo, "iscedim" ispečen i omekšan direktno u sos. E to je to.

Sima i Toma u jednoj recenici, svi u atomsko skloniste, implodirace svemir.

jel to iz doba kada je Kurato valjao AN? mislis da je duletov 300b bolji od toga?

koliko znam bugi je menjao svoj 401 koji je uzeo od neskora za neki sminkerski EMT sa onim bosancima sto operisu izmedju banjaluke i zemuna zasto je neskor pustio da to izadje iz njegove kuce je drugo pitanje

Jel neko pominjao Vranje ili (posebno) Leskovac? Slazem se da je to slabije. Za Pirot dajte argumente - sta ste i gde jeli da je bilo ispod standarda Nisa danas da je "neozbiljno" govoriti? I u Pirotu postoje veoma ozbiljne kafane i restorani, od Nisavske doline preko 9 Mezeta, Dukata, Kraljevog cardaka, Ladne vode (licno ne volim ali je na glasu pretpostavljam zbog istorijskog ambijenta) itd. Manje brojcano nego u Nisu svakako jer nije grad od 200.000 stanovnika. Kvalitet prakticno isti. Cene su iste. Ista kelnerska skola juznjackog gostoprimstva i prisnosti. Ono sto dobijes Kod Pirocanca je 100% isto kao nekad, pre 20 godina kod Joce i Nene. Poslednjih 10-tak godina traje invazija Bugara na Pirot i bahacenje po kafanama za rezultat ima veliki rast prometa a shodne tome unapredjenje ugostiteljske usluge. Mozda je pre 10 godina bilo drugacije ali danas vise nije. Napisao sam zasto to mislim - u domenu tradicionalne srpske kuhinje situacija je izjednacena ili tu negde, na temu mesa, mezea, corbica, sukane banice i slicnog, od kraja 2015 do danas sam jeo 20x u Pirotu i nikad se nisam proveo kao bos po trnju. A sto bi mi bilo tesko da udjem sa autoputa u Nis kad je Mrak ni 5 minuta voznje. Do 2016 nije bilo sanse da prodjem a da se ne iskljucim, sad je kvalitet u Pirotu takav da realno nema potrebe (svejedno tu i tamo odem do Mraka u tranzitu da zadovoljim stare primalne nagone, uprkos odvratnim njuskama unutra). Nisam nigde napisao da Nis ne valja, naprotiv, ali se stvari menjaju, i drugi znaju da naprave ovcu pljeskavicu i belu vesalicu a ne samo niski majstori skare. Niko ne spori kvalitet Mraka, Nislijske mehane, Stare Srbije ili Dagija Plus i nema spora da Nis moze da se kiti titulom gastronomske prestonice juga ali ako treba da ostanem dovoljno dugo da mogu da odem u 2 kafane, rekoh, biram Pirot zbog Mama Rosse, to je ponuda kakva ne postoji nigde u Srbiji, nema veze sa Nisom / prvi put u zivotu da jedem picu koja je dostojna slave originala a ima potpuno srpske sastojke na sebi - taj njihov "rustik" deo menija u kome kombinuju Italiju i nasledje Pirota je remek delo samo takvo. Sto se tice patkometrije, to vidi sa siromom - ja volim Nis i voleo bi da je jos bolji nego sto jeste, samo mi se povremeno obilato kenja od hajpovanja necega sto realno ne zasluzuje, narocito ako to rade lokalci ciji su vrhunski zivotni dometi vinarija Malca, Sofija ili Sent Andreja. Beogradjani to rade zato sto je realno kvalitet mnogo bolji a cene su smehotres u odnosu na to sta nam ovde rade. Ja sam prosao kroz tu fazu otkrivanja i lozenja na posebnosti i specificnosti tako da sad mogu sasvim hladnokrvno i objektivno da gledam na to sto mi u repove stavljaju suvo meso i pecurke. Pa i na druge stvari koje se uzdizu u nebesa kao sto je ladna ovcetina kod Dagija. Ali dobro, da se razumemo - nista od toga ne menja moj stav da bi Nis trebalo da bude glavni grad Srbije da smo ozbiljna zemlja.

on topic Dukat Pirot Salate Albanska (ili Becarci u lokalnom zargonu) Moravska Sopska Teleca corbica Sveze ispecena lepinja Ovca pljeskavica Teleca dzigerica u skrami Lovacka vesalica 2 sljive litar negazirane kolac na racun kuce Sve skupa oko 2600 RSD. Necu da patkometrisem ali Pirot vec duze vreme (recimo 2 godine) gastronomski ispred Nisa, meso je isto manje vise, servis je isti manje vise, ugodjaj uvece isto ali Pirot ima piceriju Mama Rossa koja ima svoj rustik meni sa lokalnim uticajima - jedna od njih, sa ovcim sirom Staroplaninskim kackavaljem plavim patlidzanom i ovcijim mesom je jedno od NAJLUDJIH jela u Srbiji da sam ja probao

teleci repovi nisu stvar zbog koje treba potegnuti u nis. svi spremaju po bazicno losem, vulgaris receptu pa onda moraju da rade ovo sto siroma voli a pogresno je 200% - dodaju suvo meso pecurke i slicne budalastine. prvo i osnovno rep od goveda je mnogo izdasniji od repa mladog teleta, veci, bogatiji zelatinom i mnogo zahvalnija baza za vrhunsko jelo. sto naravno znaju italijani i prave coda alla vaccinara a nislija je cicija i nece da sprema jeftino jelo koje treba da se krcka tiho 6-8 sati. moj sporo spremljeni govedji rep je 200x bolji nego bilo koji da sam probao u srbiji. za rim vec nisam siguran, tu se koljemo. rep mora na tihu vatru, 130-140C u tucanoj posudi, idealno od ponoci do 8 ujutro dok se spava, a uz meso kljucno je i kvalitetno povrce koga u niskoj verziji slabo da ima. u rimu vam ostave koske da glodjete a ja to sve lepo skinem i serviram kao ragu uz njoke ili dobru pastu. u nisu je rostilj par ekselans, takodje salate, prilozi, servis i slicno ali vecina drugih jela se bez problema isto ili bolje jede i na drugim mestima, skembe, pecenje i slicno. izvinjavam se kome se ne svidja ali jebiga, takoe. moj rep, kakav nema u nis

gde to, ovde? da nije zavrsilo na istom mestu gde se sada prodaju ovi ganc?

Ima i kad svira Led Zep, ne znam da li je WE16 ili neka druga.... kriogenizovalo mi se *****

na onom drugom forumu na kome si se raspisao bila jednom davno izreka - ko ima nesto pametno da kaze neka pise, ko nema neka cuti