Willi Studer Posted May 30, 2019 Report Share Posted May 30, 2019 Najbolji DIY ajmokac u Srbiji prave moji Vlasi u istočnoj Srbiji ali ga uglavnom prave o sahranama i pomanama (parastosima). Imaju i svinjeću verziju koja se zove burundeu. Majka odbija to da pravi iz etničkih razloga jer je ona sa druge strane Srbije pa mi treba dobra adresa za to u Beogradu ali da nije turistička "Manufaktura" u kralja Petra. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Iron man Posted May 30, 2019 Report Share Posted May 30, 2019 Šta da ti kažem. Sve što hoćeš da bude uradjeno kako treba, moraš da uradiš sam. Ajmokac i nije neko teško jelo za pripremu. Zasuci rukave i probaj. Treća, četvrta iteracija će ti sigurno uspeti. Kod nas se zove i červiš Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anubisgrau Posted May 30, 2019 Author Report Share Posted May 30, 2019 ne sećam se da sam video ajmokac u kafani, barem ne u beogradu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
black coffe Posted May 31, 2019 Report Share Posted May 31, 2019 Obzirom da nisam izvorni govornik molio mi objašnjenje što je navedeno jelo . Unapred hvala . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Iron man Posted May 31, 2019 Report Share Posted May 31, 2019 bešamel (dosta gust) sos sa sitno iskomadanim belim pilećim mesom. Skuva se pileća supa i odvoji belo meso Pravi se beli sos sa tom supom, belim lukom, biberom i brašnom, dodaje se supa i brašno dok se ne dobije zadovoljavajuća konzistencija. U sve to ide i sitno sečeno ili iskomadano ( što ja više volim, na vlakanca) belo meso. radi se iterativno. Dodaješ supu, meso, brašno, beli luk (tucan ne seckan) dok ne bude gusto kako treba Ima i varijanta sa zečijim mesom. Zove se i červiš Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
black coffe Posted May 31, 2019 Report Share Posted May 31, 2019 Hvala na pojašnjenju , dobro izgleda , shvatio sam poantu jela . Kod nas nisam vidio sličnu varijantu , najbliže je govedina u hren sosu . Probati ću "iskemijati" i probati ću kako si napisao izvorno ,iako nisam ljubitelj pilećeg bijelog mesa . Ubiše mi djeca kad su bila klinci piletinu , pogotovo prsa . Od tad od piletine postoji samo zabatak i to na roštilju . Ha ha , kad bolje pogledam postupak pripreme ovo je rižoto bez riže , sa gustim bešamelom ( oplemenjenim ) . Svakako probam ! . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
black coffe Posted May 31, 2019 Report Share Posted May 31, 2019 ! I KRILCA , zaboravio ! . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Iron man Posted May 31, 2019 Report Share Posted May 31, 2019 Probaj. Ne mož bude loše. Samo što više mesa i belog luka. Imaš i recept na kulinarskim sajtovima ali mislim da ništa nisam ispustio. I da , meso se raščupa na vlakanca , a ne secka na kockice Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
black coffe Posted May 31, 2019 Report Share Posted May 31, 2019 U zadnje vrijeme beli luk ne režem nego samo zdrobim , pa poslije izvadim obožavam ga , al posljedice nisu "miris" nakon , nego težak okus u trbuhu kao i poslije oraha . Valjda godine hoče svoje . Kulinarske sajtove uglavnom ne čitam ( osim za ideje) vise volim direktno sa osobama od iskustva . Naravno da nemre sve od prve ? , al ... , još jedamput hvala . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ras Posted May 31, 2019 Report Share Posted May 31, 2019 1 sat ranije, black coffe said: Hvala na pojašnjenju , dobro izgleda , shvatio sam poantu jela . Kod nas nisam vidio sličnu varijantu , najbliže je govedina u hren sosu . Probati ću "iskemijati" i probati ću kako si napisao izvorno ,iako nisam ljubitelj pilećeg bijelog mesa . Ubiše mi djeca kad su bila klinci piletinu , pogotovo prsa . Od tad od piletine postoji samo zabatak i to na roštilju . Ha ha , kad bolje pogledam postupak pripreme ovo je rižoto bez riže , sa gustim bešamelom ( oplemenjenim ) . Svakako probam ! . Verovatno ne bi bio ajmokac, ali na isti ovaj način možeš da pripremiš junetinu ( ribić recimo). Možeš da praviš i samo sos od belog luka, nešto ređi i koristiš uz šnicle. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Iron man Posted May 31, 2019 Report Share Posted May 31, 2019 Ja jeo červiš sa zečjim i pilećim mesom. Odličan. Može i sa raznim drugim vrstama mesa, čuo sam ali nisam probao. Za razliku od sosa za preliv ovde je suština u gustini koja je skoro kao kačamak i u mesu koje prožima smesu veoma gusto a ne dressing preko mesa. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
black coffe Posted May 31, 2019 Report Share Posted May 31, 2019 25 minuta ranije, siroma said: Ja jeo červiš sa zečjim i pilećim mesom. Odličan. Može i sa raznim drugim vrstama mesa, čuo sam ali nisam probao. Za razliku od sosa za preliv ovde je suština u gustini koja je skoro kao kačamak i u mesu koje prožima smesu veoma gusto a ne dressing preko mesa. Točno ! u našoj varijaciji je dresing ! govedina sa hrenom , hren sos je dresing ? - jak Si - a ovo je suptilnije kao kaj sam rekao asocira me priprama na rižoto , obzirom da podlijevanje temeljcem . ( sam fali malo putra na kraju ) . Daklem Siroma pripremam ga u tvojoj "sirovoj " preporuci , da bi se sfatio bitak , pa posle bumo varijacije na temu . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anubisgrau Posted May 31, 2019 Author Report Share Posted May 31, 2019 U sustini ajmokac se nekada pravio od ostataka piletine, kada ostane nepojedeno a belo meso je poznato po tome da se udrveni, osusi i nije ni zasta drugi dan. E onda su domacice spremale ajmokac a ja sam ga u zivotu samo i jeo kod moje pokojne mame. On topic, sutra (subota) je kulenijada, najbolji FAK u drzavi u nedostatku onog pravog. Ja idem da se snabdem za par meseci, pa se boze zdravlja i vidimo. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Willi Studer Posted May 31, 2019 Report Share Posted May 31, 2019 Tačno. Ako bude šidski kulen (sa biberom umesto paprike) imaš moderatorov mobilni. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anubisgrau Posted May 31, 2019 Author Report Share Posted May 31, 2019 Naravno, i bez zirija pobednik je Lemajic iz Sida. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aurelijano Buendija Posted June 1, 2019 Report Share Posted June 1, 2019 ^ Slovački kulen sa kimom ume da bude interesantan Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
black coffe Posted June 1, 2019 Report Share Posted June 1, 2019 8 minuta ranije, Woland said: ^ Slovački kulen sa kimom ume da bude interesantan Da kao što si rekao interesantan je ali onako samo za kušanje , kao sve varijante tih sušenih prerađevina . Interesantni su na kratke staze , ali meni nema do kulina od crne svinje koja ima špek bijeli od 4 prsta oko 25% , a sve nemljeveno nožem rezano na sitne kockice , a dalje može ljuta i slatka paprika , ko voli i papar , pa u svinjski želudac ili kulinova seka koja ide u debelo crevo , ista smjesa . I to iz okolice Slavonske Orahovice . Reže se odprilike na debljinu cigarete i u presjeku mora biti kompaktan ( nesmije imati napknuča u sredini ) . Kad se jede nakon zalogaja "suši" usta , a nakon cc 10 sec počinje lagano ljutiti što prestaje prije sljedečeg zalogaja . Nadam se da sam slikovito opisao ( evo "pišaju " mi zubi" ) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aurelijano Buendija Posted June 1, 2019 Report Share Posted June 1, 2019 sve prerađevine od Mangulice su mnogo bolje od onih pravljenih od belih svinja.. ali, teško je pronaći pravu, prirodno hranjenu Mangulicu - obzirom na duži (dug) period uzgoja, upotrebljene resurse, cena bi trebalo da joj bude dvostruko veća.. ono što se kon nas prodaje, je klasično hranjena Mangulica za koju nema smisla platiti više.. a Slavonski kulen je uvek bio nešto posebno.. onaj Lemajićev kojeg @anubisgrau pominje mu je veoma sličan Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anubisgrau Posted June 1, 2019 Author Report Share Posted June 1, 2019 sremski kulen je generalno isti kao slavonski, slovacki je druga sorta - kim, secer, kraca fermentacija, manje osusen, samleven a ne susen. pa ko sta voli. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
black coffe Posted June 1, 2019 Report Share Posted June 1, 2019 1 sat ranije, Woland said: sve prerađevine od Mangulice su mnogo bolje od onih pravljenih od belih svinja.. ali, teško je pronaći pravu, prirodno hranjenu Mangulicu - obzirom na duži (dug) period uzgoja, upotrebljene resurse, cena bi trebalo da joj bude dvostruko veća.. ono što se kon nas prodaje, je klasično hranjena Mangulica za koju nema smisla platiti više.. a Slavonski kulen je uvek bio nešto posebno.. onaj Lemajićev kojeg @anubisgrau pominje mu je veoma sličan Ja sam iz Velike Gorice što je kao glavni grad Turupolja ustvari pokrejina južno od Zagreba ( od Save pa do Odre na jugu i Kupe na zapadu . Poznato je po auktotonim Turupoljskim svinjama koje su bile punomasne I govedu Tur , nažalost izumrlo - ima nešto slično još u Poljskoj . ( Moj pokojni deda je rekao da njezin krmenadjl zgleda ko Jugoslavija - masnoča između segmenata krmenadle ) svinje , koje su skoro izumrle dolaskom pijatrena hipora i ostalih sorti uvezenih radi krte mesine su u državnim kombinatima preuzele vlast , pa su se izvorne vrste zadržale više kao hobi ( ima nekih sličnosti ) , a ne kao interesna varijanta . Evo več nekoliko godina u Tutupoljskoj šumi ( hrastovoj ) postoji udruga koja se bavi tzv žirenjem ( papale su uglavjom žir i što su ufatile rovanjem ) i uspijeli su spasiti pasminu . Ona nije ekonomična kao Crna slavonska , ili kao šarena Banijska , pogotovo kao gore navedani - seljak oće nekaj zaradit , a u međuvremenu su zmislili suncokretovo ulje ? ali je potrebna kao priča kako su ljudi obitavali na ovim prostorima prije industrijske revolucije . Ulje sam za salatu , sve ostalu na masti ? . Ma jel ovo poltićki , il gastronomski ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
džonibigud Posted June 1, 2019 Report Share Posted June 1, 2019 3 minutes ago, black coffe said: Ja sam iz Velike Gorice što je kao glavni grad Turupolja ustvari pokrejina južno od Zagreba ( od Save pa do Odre na jugu i Kupe na zapadu . Poznato je po auktotonim Turupoljskim svinjama koje su bile punomasne I govedu Tur , nažalost izumrlo - ima nešto slično još u Poljskoj . ( Moj pokojni deda je rekao da njezin krmenadjl zgleda ko Jugoslavija - masnoča između segmenata krmenadle ) svinje , koje su skoro izumrle dolaskom pijatrena hipora i ostalih sorti uvezenih radi krte mesine su u državnim kombinatima preuzele vlast , pa su se izvorne vrste zadržale više kao hobi ( ima nekih sličnosti ) , a ne kao interesna varijanta . Evo več nekoliko godina u Tutupoljskoj šumi ( hrastovoj ) postoji udruga koja se bavi tzv žirenjem ( papale su uglavjom žir i što su ufatile rovanjem ) i uspijeli su spasiti pasminu . Ona nije ekonomična kao Crna slavonska , ili kao šarena Banijska , pogotovo kao gore navedani - seljak oće nekaj zaradit , a u međuvremenu su zmislili suncokretovo ulje ? ali je potrebna kao priča kako su ljudi obitavali na ovim prostorima prije industrijske revolucije . Ulje sam za salatu , sve ostalu na masti ? . Ma jel ovo poltićki , il gastronomski ? Lepo je objašnjeno u svakom slučaju. Hvala Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aurelijano Buendija Posted June 1, 2019 Report Share Posted June 1, 2019 2 sati ranije, black coffe said: Ma jel ovo poltićki , il gastronomski ? to je interesantna gastronomska politika Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
hifista Posted June 1, 2019 Report Share Posted June 1, 2019 Jedno pitanjce za iskusne audiofile-kulinare. Treba da kupim novu sporet plocu i rernu. Imali ko neku preporuku, valjaju li one indukcione ploce za prakticno kuvanje? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aurelijano Buendija Posted June 1, 2019 Report Share Posted June 1, 2019 ^ valjaju, što da ne.. ali u ruke Mandušića Vuka ... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Iron man Posted June 1, 2019 Report Share Posted June 1, 2019 Nije ko na bukova drva Pazi da ne prospeš šećer po indukcionoj ploči. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.