Iron man Posted December 30, 2018 Report Share Posted December 30, 2018 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
black coffe Posted January 2, 2019 Report Share Posted January 2, 2019 Zamolio bi , ako netko zna recept za izvornu Leskovačku pljeskavicu ( barem približno) u smislu vrste mesa - svnjetina , junetina janjetina ? i omjere , ? Luk i ostali "pridjevi i atributi " . ljuta paprika , slatka feferoni .... e što još . Znam da če teško biti kreirati sa Baranjskim paprikama i feferonima al barem da znam omjere mesa i luka . Dolaze mi gosti vaše provijencije i kad sam bio kod njih oni su pripremili štrukle ( poslije naravno pajcek ) e sad bi ja njih iznenadio !. Znači interesiraju me vrste mesa , odokativni omjeri , znam da nesmijem prepeć ? Unapred hvala ! Internet nije opcija . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vlajo Posted January 2, 2019 Report Share Posted January 2, 2019 Probali su ljudi da prave Leskovačku pljesku van Leskovac, po receptu, ali nije to to, nije isto ... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Iron man Posted January 2, 2019 Report Share Posted January 2, 2019 Ime moje, vidi vako. Malosam severnije od Leskovac ali mislim da sam kompetentan. Prvi uslov za dobro roštilj meso je kvalitetna junetina prve četvrti koja je protkana masnim tkivom takozvani prednji čerek. To je vrat, plećka, potplećka i deo trbušine. Naravno to nije sve. Pored ovih delova mesa neophodno je za pripremu koristiti i i određeni procenat masnoće (isključivo bubrežni loj).l Soli 2% Melje se dva puta. Prvi put 10 ka pa se stavi u frižider 24sata. Ja izmešam sa mrvljenim ledom. Kada odstoji i sazri, drugo mlevenje na osmicu. Oblikuješ i pečeš. Ovo je klot pleska. Ostale kerefeke su punjena, gurmanska, ovčija, mešana,... tu ide suvi vrat, kačkavalj, uvijanje u skramu, luka, praziluk, nakvašena sredina hleba, ali sad nećemo o tome. I šta je još važno, od dodataka ide samo crni luk i tucana paprika. Nikakvi urnebesi, majonezi, kečapi i sl Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Delija Posted January 2, 2019 Report Share Posted January 2, 2019 @alenvprekršku U ovim krajevima se hobotnica sprema iskljucivo ovako... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
black coffe Posted January 3, 2019 Report Share Posted January 3, 2019 13 sati ranije, siroma said: Ime moje, vidi vako. Malosam severnije od Leskovac ali mislim da sam kompetentan. Prvi uslov za dobro roštilj meso je kvalitetna junetina prve četvrti koja je protkana masnim tkivom takozvani prednji čerek. To je vrat, plećka, potplećka i deo trbušine. Naravno to nije sve. Pored ovih delova mesa neophodno je za pripremu koristiti i i određeni procenat masnoće (isključivo bubrežni loj).l Soli 2% Melje se dva puta. Prvi put 10 ka pa se stavi u frižider 24sata. Ja izmešam sa mrvljenim ledom. Kada odstoji i sazri, drugo mlevenje na osmicu. Oblikuješ i pečeš. Ovo je klot pleska. Ostale kerefeke su punjena, gurmanska, ovčija, mešana,... tu ide suvi vrat, kačkavalj, uvijanje u skramu, luka, praziluk, nakvašena sredina hleba, ali sad nećemo o tome. I šta je još važno, od dodataka ide samo crni luk i tucana paprika. Nikakvi urnebesi, majonezi, kečapi i sl Zahvaljujem , to je ono kaj sam htio . Upravo vrstu mesa odnosno kozistenciju znači izvorno ( klot? ) je tako , a kod nas na velesajmu dok je bio bile su sa lukom i ( crvenim ) sirom i crvenim sitno sjeskanim feferonima . dosta tanke , al sočne ono ne treba ti nož sam vilica . dal postoji varijanta sa janječom maramicom ) , Shvačam da spada među egzibicije u kojima kečap i majoneza ne postoji . Al kolko sam shvatio etalon je što si napisao , a ostalo su varijacije na temu . Hvala . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
black coffe Posted January 3, 2019 Report Share Posted January 3, 2019 11 sati ranije, Delija said: @alenvprekršku U ovim krajevima se hobotnica sprema iskljucivo ovako... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
alenvprekršku Posted January 3, 2019 Report Share Posted January 3, 2019 Neka, neka, samo vi zajebavajte. Ima svima guzica da zine kad vam pokažem svoju hobotnicu ispod sača! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
black coffe Posted January 3, 2019 Report Share Posted January 3, 2019 12 minuta ranije, alenvprekršku said: Neka, neka, samo vi zajebavajte. Ima svima guzica da zine kad vam pokažem svoju hobotnicu ispod sača! Par ekselans ! Hoba ispod peke sa krumpirima je savršenstvo od hrane ! . poslije more mal janjetine za desert ! , ako ikad koga put nanese na otok Krk imam preporuku Savršenstvo bez mane ! . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Iron man Posted January 3, 2019 Report Share Posted January 3, 2019 Obožavam plodove mora, a bogami i tora Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
alenvprekršku Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 Obečah pokazati hobotnicu ispod sača. Pošto su temperature sibirske odlučio sam da napravim hobotnicu iz rerne. Za sat i po kad izvadim iz rerne pokazat ču kako je izgledala. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Iron man Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 Za to vreme ukucaj recept Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ivanp Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 Alene, svaka čast. Vrstan si kuvar. Uvek sam se divio muškarcima koji znaju da kuvaju. Ženama ovdi na Balkanu je to nekako "u opisu radnog mesta". Ja na žalost dalje od čaja iz kesice nisam mrdno. Možda zato što su mi i deda i otac stalno nešto petljali oko kuhinje a meni je to silno išlo na živce. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
alenvprekršku Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 16 minutes ago, siroma said: Za to vreme ukucaj recept Časkom, samo da pojedem... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
alenvprekršku Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 15 minutes ago, ivanp said: Alene, svaka čast. Vrstan si kuvar. Uvek sam se divio muškarcima koji znaju da kuvaju. Ženama ovdi na Balkanu je to nekako "u opisu radnog mesta". Ja na žalost dalje od čaja iz kesice nisam mrdno. Možda zato što su mi i deda i otac stalno nešto petljali oko kuhinje a meni je to silno išlo na živce. Samo počni da kuvaš, dolazi sve ostalo samo od sebe. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
alenvprekršku Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 Tako to izgleda kad se skuva. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ras Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 Odličan Kod mene kontinentalna varijanta: upravo izvukao iz rerne pile koje se peklo sa ruzmarinom i limunom i krompirima. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anubisgrau Posted January 26, 2019 Author Report Share Posted January 26, 2019 Jel hobotnica bila prethodno (pre rerne) kuvana ili ne? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Patolog Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 13 minuta ranije, anubisgrau said: Jel hobotnica bila prethodno (pre rerne) kuvana ili ne? ^ Probably, "na ledu", tj. zamrzivacu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ras Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 @anubisgrauMogao bi da znaš: Gde u Beogradu jesti dobru hobotnicu? U Apetit baru sam, moram da priznam, neumesno buljio ljudima u tanjir, hobotnica je izgledala odlično! I gde pazariti hobotnicu (svežu, ili smrznutu)? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Iron man Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 30 minuta ranije, anubisgrau said: Jel hobotnica bila prethodno (pre rerne) kuvana ili ne? 16 minuta ranije, Patolog said: ^ Probably, "na ledu", tj. zamrzivacu. Kad spremam svezu( uvacenu u moru) jedno 500 puta tresnem o stenu iz sve snage. To je dovoljno omekša. Posle toga moze da se jede i sveza, sa limunom. I mastilo ispusti. Drzanje u zamrzivacu radi isti posao( omeksavanje) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anubisgrau Posted January 26, 2019 Author Report Share Posted January 26, 2019 54 minuta ranije, ras said: @anubisgrauMogao bi da znaš: Gde u Beogradu jesti dobru hobotnicu? U Apetit baru sam, moram da priznam, neumesno buljio ljudima u tanjir, hobotnica je izgledala odlično! I gde pazariti hobotnicu (svežu, ili smrznutu)? tja ne znam, razmazen sam na moru pa ili spremam kod kuce ili cekam da se vratim u grcku. ne znam ni sta je apetit bar.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
alenvprekršku Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 Hobotnicu sam kupio u Mercatoru, smrznutu 2kg. Odledio preko noći i stavio u lonac da se u vlastitom sosu kuva cca 20 min. na laganoj vatri i da pocrveni. (Sa sokom kojeg je ispustila u lonac polivao sam povremeno sve skupa dok se peklo u rerni.) 1kg krompira na debelo nasečenog, šargarepa, crne masline, kapre, beli luk i glavica luka, sve istresao u keramičku (može i vatrostalna) posudu sa pokrovom, polio maslinovo ulje, dodao kašičicu mlevene paprike, bibera, origana, grančicu ružmarina. Sve skupa promešao sa rukama, pokrio sa hobotnicom, dodao malo trešnjevog paradajza i pokrio. Stavio u rernu na 200° i ostavio cca 1:30h. Dva puta otkrio, promešao i polio sa onim sokom od hobotnice. Tu može i sa vinom da se polije. Može da se stave i paprika i tikvice ako se ima. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ras Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 Apetit bar restoran u onom novom bloku (A?) na N Bgdu (prekoputa Delta C). Odmah u komsiluku je i Mozzarela Osteria. Jeli smo dobre paste tamo. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ras Posted January 26, 2019 Report Share Posted January 26, 2019 @alenvprekrškusa ovim uputama mislim da cu se usuditi da sam pripremam. Tnx! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.